Il soffritto nella cucina mediterranea

La cucina mediterranea è una sinfonia di sapori e aromi, dove il soffritto, come si dice del prezzemolo, è ovunque, rivestendo un ruolo essenziale in molte ricette iconiche. Questa tradizione culinaria, intrisa di storia e salute, ci invita a scoprire come ingredienti di base come cipolla, aglio e olio d’oliva possano essere la chiave per elevare i piatti a vere opere d’arte gastronomica.

Immergersi nella cucina mediterranea significa abbracciare non solo un ricco patrimonio gastronomico, ma anche una filosofia nutrizionale intrisa di saggezza. La tradizione mediterranea suggerisce di attingere dai vivaci colori di frutta e ortaggi per soddisfare il nostro fabbisogno energetico. 

Esploriamo il potere degli alimenti mediterranei, riconoscendo che la loro forza risiede nella ricchezza di vitamine, antiossidanti, polifenoli e altro ancora, un tessuto che riflette la complessità della natura stessa. La dieta mediterranea è più di una serie di regole alimentari; è un modo di vivere che celebra gli ingredienti locali, la stagionalità, le ricette tradizionali e l’amore per la tavola. Trasformare questi principi in una pratica quotidiana richiede più di una semplice adesione alla dieta, qui si tratta di portare l’Italia a tavola attraverso la cucina. Quando si parla di cucina anziché di dieta, gli ingredienti prendono vita. Non sono più freddi, crudi, soli, ma si trasformano in piatti deliziosi seguendo le leggi della chimica, della fisica. Aggiungiamo che le moderne tecnologie e le conoscenze scientifiche che abbiamo acquisito fino ad oggi possono elevare la dieta mediterranea a nuovi livelli di benessere.

Una procedura di base in cucina è il soffritto e noi italiani siamo portatori sani di soffritto, aggiungo “solo se lo facciamo bene”. Non esiste una regola scritta per il soffritto, oltre agli ingredienti classici come olio, cipolla, sedano e carota, il soffritto può essere arricchito sia dal punto di vista culinario che nutrizionale. Erbe fresche come rosmarino e timo trasformano il soffritto in una base funzionale, apportando benefici alla salute oltre alla sua funzione aromatica di base.

Se apparentemente piatti come pasta al pomodoro nascondono processi intricati, il soffritto non è da meno. La sua preparazione richiede attenzione e un buon soffritto è il segreto di molte ricette, dai sughi di carne ai risotti, dai contorni di verdure stufate ai secondi di carne o pesce. Per ottenere un soffritto sano e gustoso, è consigliato preparare un battuto separato di cipolla, sedano e carota. In una padella fredda, con l’aggiunta di olio e un fuoco basso, si inizia a rosolare la cipolla. Appena sentiamo l’odore della cipolla, giù col sedano e poi dopo qualche minuto aggiungiamo la carota. Partiamo quindi dall’ingrediente che ha più acqua, l’elemento che ci garantirà di mantenere bassa la temperatura dell’olio e non farlo fumare evitando così di formare acroleina, una sostanza epatotossica. La cucina mediterranea non è solo quella di una volta, è soprattutto quella di oggi. La cucina di oggi con gli ingredienti di ieri, così siamo ancora più “mediterranei”! Infine, vale la pena sottolineare che la scienza nella cucina non è solo teoria ma si esprime attraverso l’esperienza. Il legame tra aspetti scientifici e metodi di cottura diventa chiaro solo immergendosi direttamente nella preparazione. Il soffritto, in tutto il suo profumo e sapore, diventa una ricerca, dove la scienza e l’arte culinaria si fondono in un connubio unico, inscindibile.

Antonia Cassavia